吉乃川
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酒米や酵母の一つひとつにこだわり、吉乃川の伝統である寒造りで、蒸米、浸漬、製麹、すべての工程を、人の手だけで仕込んだ「みなも」シリーズの最高峰。搾りの中でも、最も味わいの現れる「中汲み」だけを詰めた一本です。

吉乃川農産が造り上げた「山田錦」を使用し、酒米、水、酵母と全てを吉乃川に関わる原料で醸した新たな挑戦のお酒。

酒米の違いとして山田錦は越淡麗より水分の保持があり、乾きづらいため乾燥も越淡麗よりは2時間程度長くさらしました。また、山田錦は味がのりやすいため麹も突きハゼに。

酵母は、酢酸イソアミル由来のバナナのような香りを旺盛に生成する「TR-8酵母」に、吉乃川で開発した自社酵母を掛け合わせました。自社酵母は、新潟県醸造試験場が開発した選抜方法を用いて、吉乃川で保管していた菌株から柑橘系の吟醸香を生成する酵母を選抜しました。

新潟らしい淡麗さの中にも、山田錦の穏やかなふくらみと旨味を穏やかに感じ、TR8酵母と自社酵母が生み出す爽やかな香りと、クリアな口当たり。

全てがオール吉乃川の至高の純米大吟醸酒です。

※桐箱の中に、ロットナンバーが書かれた短冊を入れ、専用サイトから仕込み日程や杜氏のコメントが分かるページを用意しています。



＜デザイン＞株式会社　カナリア

醸造区分	純米大吟醸原酒
原材料	米（新潟県産）、米こうじ（新潟県産米）
原料米	新潟県産　山田錦　100%使用
仕込水	天下甘露泉（吉乃川敷地の地下水／軟水）
使用酵母	TR8酵母／自社酵母
アルコール分	17度
精米歩合	35%
日本酒度	+0.5
酸度	1.6
内容量	720ml

※桐箱付き