吉乃川
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酒米や酵母の一つひとつにこだわり、吉乃川の伝統である寒造りで、蒸米、浸漬、製麹、すべての工程を、人の手だけで仕込んだ「みなも」シリーズの最高峰。搾りの中でも、最も味わいの現れる「中汲み」だけを詰めた一本です。

吉乃川の伝統的なスッキリとした飲み飽きしない、新潟らしい純米大吟醸を目指して醸しました。
酵母には、カプロン酸エチルや酢酸イソアミルなどを穏やかに生成する新潟S-9酵母を使用。上品な香りと、吉乃川の持ち味であるシャープなキレ味が楽しめます。

また、今季はこれまでにない猛暑のため、酒米は硬いうえに割れやすく、扱いが難しい状態でした。そこで、醪で米が溶けにくくなることを想定し、麹米は吸水を通常よりも多めにしてハゼの回りやすい蒸米を作り、掛米の吸水は通常どおりにしました。
麹は吸水を多めにし、総ハゼ気味に仕上げたことで、酵素力価が高く麹由来のうまみがでるように仕上がりました。

上立ちのカプロン酸エチル由来の華やかな香りだけでなく、口に含むと酢酸イソアミルの輪郭とキレの良さを感じ、やや甘味と心地よい苦みを感じるなめらかな純米大吟醸です。

いまに生きる、吉乃川の真髄をお楽しみください。


※桐箱の中に、ロットナンバーが書かれた短冊を入れ、専用サイトから仕込み日程や杜氏のコメントが分かるページを用意しています。



＜デザイン＞株式会社　カナリア

醸造区分	純米大吟醸原酒
原材料	米（新潟県産）、米こうじ（新潟県産米）
原料米	新潟県産　越淡麗　100%使用
仕込水	天下甘露泉（吉乃川敷地の地下水／軟水）
使用酵母	新潟S-9酵母
アルコール分	17度
精米歩合	40%
日本酒度	-0.5
酸度	1.5
内容量	720ml

※桐箱付き